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LE JARDINIER 



CHAPITRE XXI 



Balades. 



Plantes dont on mange les feuilles en salade. — Laitue. — Supérieure aux 

 autres salades. — Culture à l'air libre. — Ses produits. — Culture forcée. 

 Culture étouflee. — Espèces et variétés. — Laitues de printemps. — D'été. 



— D'hiver. — Laitues à couper. — Laitues romaines. — Récolte de la 

 graine. — Épouvantai! pour en éloigner les oiseaux. — Chicorée. — 

 Culture à Pair libre. — Culture forcée. — - Espèces et variétés. — Scarole. 



— Méthode flamande pour la faire blanchir. — Chicorée sauvage. — 

 Chicorée barbe de capucin. — Mâche. — Raiponce. 



Les plantes dont on mange les feuilles en salade forment 

 par leur emploi, autant que par leur mode de culture, une 

 série à part dans les légumes à feuilles comestibles. Les 

 Italiens avaient seuls en Europe conservé l'usage de manger 

 diverses plantes potagères crues, assaisonnées à l'huile et au 

 vinaigre, usage que leur avaient légué les Grecs et les Ro- 

 mains, lorsque durant les guerres des Français en Italie, sous 

 Charles VIII, cette coutume fut importée en France, d'où elle 

 se répandit dans toute l'Europe, en même temps que la cul- 

 ture des plantes propres à être mangées en salade. Chez nous 

 particulièrement le goût de la salade est devenu tellement 

 général, que c'est un des mets dont toutes les classes de con- 

 sommateurs ne peuvent se passer. Pour que le soldat soit 

 satisfait de son ordinaire, il ne demande, dit-on, que deux 

 mets seulement : soupe et salade. 



On cultive pour être mangées en salade la laitue, la chico- 

 rée, la mâche et la raiponce. La laitue est la meilleure et la 

 plus estimée. Dans beaucoup de départements, lorsqu'on 

 parle de salade, c'est de laitue seule qu'on entend parler ; 

 c'est en effet la salade par excellence. 



LAITUE. — La culture de la laitue à l'air libre réussit dans 



