DE TOUT LE MONDE. 



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à couper, non pas des espèces particulières, mais du plant 

 de laitue crêpe et de laitue gotte semé très-épais, ordinaire- 

 ment sous châssis, et livré à la consommation sans avoir été 

 transplanté. C'est un genre de salade très-médiocre, recher- 

 ché uniquement à cause de sa précocité; la laitue à couper se 

 mange souvent associée aux mâches et aux raiponces. 



Laitues romaines. — Les variétés et sous-variétés de 

 romaine sont encore plus nombreuses que celles des laitues 

 rondes. Les plus répandues sont la blonde maraîchère, la 

 verte maraîchère, Yalphange et la romaine de la madeleine. La 

 blonde maraîchère est la plus généralement cultivée. Toutes 

 les romaines sont disposées à se coiffer, c'est-à-dire, à rabattre 

 l'une sur l'autre leurs feuilles par le sommet, sans qu'il soit 

 nécessaire de les y forcer par des moyens artificiels; néan- 

 moins, lorsqu'elles ont pris à peu près tout leur développe- 

 ment, les jardiniers sont dans l'usage de les serrer vers le 

 milieu de leur hauteur par un lien de paille de seigle mouillée, 

 ce qui rend plus prompt et plus complet l'étiolement des 

 feuilles intérieures qui deviennent ainsi plus blanches e! 

 plus tendres. 



La culture des romaines est la même que celle des laitues 

 rondes; elles se plaisent dans les mêmes terrains et reçoivent 

 les mêmes soins de culture. La romaine verte maraîchère est 

 celle dont on élève le plant sous cloche ou sous châssis, soit 

 pour la culture forcée sur couche, soit seulement pour être 

 en mesure de la transplanter de très-bonne heure à l'air libre, 

 et d'avoir dès le commencement du printemps, des romaines 

 à livrer à la consommation. 



Récolte de la graine. — On ne doit réserver comme 

 porte-graines que les plus belles laitues de chaque variété ; 

 celles de la série des romaines qu'on veut laisser fleurir ne 

 doivent point être liées. Parmi les oiseaux qui fréquentent 

 les jardins potagers, quelques-uns, entre autres les chardon- 

 nerets, sont tellement avides de graines de laitue, qu'ils s'a- 

 battent sur les porte-graines avant la maturité des semences; 

 ils n'en laisseraient pas une si l'on négligeait de les écarter 

 par des épouvantails, dont les plus efficaces sont de petits 



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