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LE JARDINIER 



miroirs de dix centimes, suspendus par une ficelle à un pi- 

 quet légèrement incliné. 



La graine de laitue conserve ses propriétés germinatives 

 pendant plusieurs années; on doit employer de préférence 

 pour les semis la graine de deux ou trois ans; le plant que 

 fournit cette graine est moins prompt à monter que celui qui 

 provient de graine récoltée l'année précédente. 



CHICORÉE. — La chicorée est sinon la meilleure, au moins 

 la plus saine de toutes les salades ; son amertume peu pro- 

 noncée chez les bonnes variétés, la rend tonique en même 

 temps que rafraîchissante, propriété que ne possède aucune 

 autre salade. A Paris, la consommation des chicorées propres 

 à être mangées en salade est presque aussi étendue que celle 

 des laitues rondes et romaines ; de plus , la facilité de leur 

 conservation les rend précieuses comme salade d'hiver. On 

 en emploie aussi beaucoup à l'état de farce, comme l'oseille, 

 pour accompagner diverses viandes. 



Toutes les variétés de chicorée frisée sont très-sensibles 

 au froid ; leur culture ne peut être entreprise à l'air libre 

 avant le mois d'avril. La graine lève difficilement lorsqu'elle 

 est trop profondément enterrée ; il vaut mieux ne pas l'enter- 

 rer du tout, semer sur une planche bien garnie de terreau, et 

 répandre une très-mince couche de terreau sec en poudre 

 par-dessus la graine. On ne met en place que quand le plant 

 est assez fort ; l'espacement est, comme pour les laitues, de 

 30 centimètres en tout sens. Le reste de la culture des chico- 

 rées frisées à l'air libre est le même que pour les laitues, jus- 

 qu'au moment où leurs feuilles étalées en rond rejoignent de 

 toutes parts celles de leurs voisines. C'est le point de leur 

 développement où il est nécessaire de les lier pour les faire 

 blanchir. 



Les chicorées peuvent être semées à l'air libre , de mois 

 en mois , jusqu'en juillet. Le plant qui grandit successive- 

 ment peut être mis en place jusqu'en septembre ; quand l'ar- 

 rière-saison est belle, ce sont les chicorées obtenues de ces 

 plantations tardives qui sont les meilleures pour l'approvi- 

 sionnement d'hiver ; elles ne sont pas très-grosses, mais elles 



