DE TOUT LE MONDE. 



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se conservent très-bien dans une cave ou dans un cellier où 

 la gelée ne puisse les atteindre ; car elles ne supportent pas 

 le froid, même peu rigoureux. 



Culture forcée. — Pour avoir du plant bon à mettre en 

 place au printemps dès que la température extérieure permet 

 de le transplanter à l'air libre, il faut semer la graine de chi- 

 corée frisée sur couche, sous châssis en février et mars. On 

 sème dès le commencement de janvier, sur couche aussi 

 chaude que possible, lorsqu'on veut obtenir des chicorées fri- 

 sées de grande primeur. Dans ce cas, le plant est transplanté 

 sur couche également très-chaude, à 20 centimètres en tout 

 sens ; il y donne de bonne heure de petites chicorées peu 

 fournies, mais excellentes et dont le jardinier est assuré de 

 trouver un très-bon prix. 



Espèces et variétés. — Les principales variétés de chi- 

 corée frisée sont la chicorée d'Italie, la meilleure et la plus 

 généralement cultivée, la chicorée de M eaux et la chicorée de 

 Rouen, aussi connue sous le nom de corne de cerf. La chicorée 

 d'Italie est préférable aux deux autres pour les semis tardifs 

 et pour la culture forcée sur couche chaude. 



On connaît à Paris sous le nom de scarole ou escarole et 

 dans le nord de la France sous le nom d'endive, une autre 

 race de chicorée dont on possède plusieurs bonnes sous-va- 

 riétés. La scarole se cultive de point en point comme la chico- 

 rée frisée, à l'air libre; elle n'est jamais traitée par la culture 

 forcée. Lorsqu'à la fin de l'automne un carré de scaroles est 

 surpris par des froids précoces avant qu'il ait été possible 

 de lier les scaroles pour les faire blanchir , on peut replier 

 les feuilles extérieures toutes du même côté, coucher sur le 

 sol leurs extrémités réunies, et les maintenir dans cette posi- 

 tion en jetant dessus une pelletée de terre. Tant que dure le 

 froid, on s'abstient d'y toucher. Dès que le temps s'adoucit, 

 on arrache les scaroles, les feuilles extérieures plus ou moins 

 endommagées par la gelée sont retranchées, et le cœur blan- 

 chi est livré à la consommation. Cette méthode n'est géné- 

 ralement en usage qu'en Belgique et sur notre extrême fron- 

 tière du Nord, où la scarole, sous le nom d'endive est la seule 



