DE TOUT LE MONDE. 



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c'est pourquoi elle est connue dans tout le nord de la France 

 60us le nom de salade de blé; on la nomme aussi dcucette et 

 oreille de lièvre. Trois variétés distinctes : la mâche commune, 

 la mâche ronde et la mâche d'Italie ou mâche Régence , sont 

 cultivées dans le potager ; la mâche d'Italie est la plus esti- 

 mée. On sème la graine vers la fin de l'été ou même en au- 

 tomne, sur des planches qui ont porté une ou plusieurs ré- 

 coltes d'autres planches potagères. Les mâches croissent 

 très-inégalement, de sorte qu'en prenant à chaque fois celles 

 qui sont au degré de développement convenable pour être 

 mangées en salade, on en peut récolter pendant tout l'hiver. 

 Cette salade est plus tendre et meilleure quand la gelée a passé 

 dessus. 



La graine de mâche est assez difficile à récolter, parce 

 qu'elle mûrit successivement, et qu'elle tombe à mesure 

 qu'elle mûrit. On ne peut s'en procurer une certaine quan- 

 tité qu'en arrachant les plantes porte-graines avant l'entière 

 maturité des semences. Ces plantes, déposées à l'ombre dans 

 un local sain sans être trop sec , achèvent de mûrir leur 

 graine, qui peut alors être facilement recueillie; elle con- 

 serve ses propriétés germinatives pendant plusieurs années. 



RAIPONCE. — La graine de raiponce se sème en plein été, 

 dans une terre légère, fortement amendée avec du terreau ; 

 cette plante ne lève pas lorsqu'elle est trop profondément en- 

 terrée ; on doit se contenter de la mêler à la terre de la sur- 

 face, avec les dents d'un râteau fin. Si l'on néglige de l'arroser 

 abondamment, la raiponce ne pousse pas moins ; mais sa ra- 

 cine blanche, charnue, d'excellent goût, devient si dure 

 qu'elle n'est presque pas mangeable. Quand la raiponce a été 

 suffisamment arrosée, elle est sinon très-tendre, au moins 

 très-mangeable; elle accompagne habituellement les salades 

 de mâches qu'elle rend beaucoup plus agréables. 



La raiponce croit partout en France à l'état sauvage ; les 

 jeunes plantes qu'on recherche en février et mars le long des 

 haies et sur le revers des fossés sont aussi bonnes, sinon 

 meilleures que les raiponces cultivées dans le potager. 



