LE JARDINIER 



CHAPITRE XXII 



Légumes à fleurs comestibles. 



Plantes potagères dont on mange les fleurs. — Chou-fleur. — Ses pro- 

 priétés alimentaires. — Nécessité d'en avoir toute l'année. — Terre 

 qui lui convient. — Repiquages, — Arrosages. — Culture du plant. — 

 Hivernage. — Plantation. — Semis de printemps. — Culture en été. — 

 Ses inconvénients. — Culture d'automne. — Ses avantages. — Conserva- 

 tion des produits. — Culture forcée. — Espèces et variétés. — Culture 

 des porte-graines. — Brocolis. — Capucine. — Emploi de ses boutonB à 

 fleurs et de ses graines. — Bourrache. 



Les plantes potagères cultivées dans le but d'en manger 

 les fleurs ne sont pas nombreuses ; ce sont le chou-fleur, le 

 brocoli, la capucine et la bourrache. Les deux premières sont 

 seules des plantes potagères dans le vrai sens de ce terme. 

 La capucine est au rang des plantes d'ornement, et la bour- 

 rache tient sa place parmi les plantes médicinales. 



CHOUX-FLEURS- — Nos potagers ne fournissent aucun lé- 

 gume qui l'emporte sur le chou-fleur ; il est à la fois sain, 

 léger, nourrissant, et d'une saveur délicate, recherchée de 

 toutes les classes de consommateurs. C'est le meilleur ali- 

 ment végétal qu'on puisse offrir aux malades, aux convales- 

 cents, et à toutes les personnes dont les organes digestifs 

 sont plus ou moins fatigués. C'est donc un des légumes qu'il 

 importe le plus de pouvoir livrer à la cuisine pendant toute 

 l'année, sans interruption. Sous le climat de Paris, ce résul- 

 tat s'obtient assez facilement , le prix élevé des choux-fleurs 

 aux époques de l'année où ils sont le moins abondants, indem 

 nise amplement le jardinier des frais qu'il doit faire et de la 

 peine qu'il doit prendre pour que les marchés n'en soient 

 jamais dépourvus. 



Une terre légère et fertile tout à la fois est celle qui con- 

 vient le mieux à la culture du chou-fleur. Dans une terre 



