DE TOUT LE MONDE. 201 



grimpantes. Les fleurs cueillies sans leur support ne sont pas 

 seulement un ornement pour la salade ; elles lui communi- 

 quent, avec une agréable odeur aromatique, une saveur sem- 

 blable à celle du cresson, et des propriétés analogues à celles 

 de cette dernière plante que le peuple a surnommée à juste 

 titre la santé du corps. Ainsi, pour l'usage de la cuisine, le 

 potager doit toujours avoir une petite place consacrée à la 

 culture de la capucine. On cueille à mesure qu'elles se for- 

 ment les graines à moitié de leur grosseur, pour les confire 

 au vinaigre comme des câpres; ces graines ont le goût pi- 

 quant de la moutarde. Lorsqu'on a un assez grand nombre de 

 plantes de capucines en fleurs, on peut aussi sacrifier une 

 partie de la floraison et cueillir les boutons à fleurs gros 

 comme des pois; on en retranche l'éperon, puis ils sont con- 

 fits au vinaigre, soit seuls, soit en mélange avec les graines 

 vertes; ils ont une saveur moins forte et plus délicate que 

 celle des graines, et peuvent remplacer les câpres avec avan- 

 tage, surtout lorsqu'ils sont confits séparément. 



BOURRACHE. — Cette plante ne figure au nombre des plantes 

 potagères que pour ses fleurs d'un très-beau bleu qui servent 

 à orner les salades, comme les fleurs de capucine; elles sont, 

 du reste, dépourvues d'odeur, de saveur et de propriétés sti- 

 mulantes. La bourrache est très-florifère; il suffirait, si son 

 utilité se bornait à parer la salade, d'en avoir çà et là quel- 

 ques plantes dans le potager, en en semant la graine en mar s 

 ou en septembre; la plante ne demande d'ailleurs aucun soin 

 de culture. Mais comme ses feuilles conservées sèches sont 

 un excellent sudorifique du ressort de la médecine familière, 

 il est toujours utile, à la campagne, de donner place à la bour- 

 rache dans un coin du potager en qualité de plante médicinale, 

 dont les fleurs peuvent accessoirement être cueillies pour 

 décorer la salade. 



