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LE JARDINIER 



ture forcée. Cette culture se conduit sur couche chaude sous 

 châssis, de point en point comme celle du melon forcé. On 

 sème dans des pots et l'on repique dans d'autres un peu plus 

 grands, en prenant, pour éviter de déranger les racines, les 

 précautions indiquées pour le repiquage et la transplantation 

 en motte du plant de melon. Le plant de concombre, mis en 

 place sur une nouvelle couche, est taillé pour le faire ramifier 

 et obtenir un bon nombre de mailles dont on ne laisse qu'une 

 ou deux à chaque pied. 



Espèce» et variété§. — Dans les pays où, comme en 

 Angleterre, on fait un cas particulier du concombre et où 

 des sociétés spéciales s'occupent exclusivement du perfec- 

 tionnement de sa culture, on en possède un très-grand nom- 

 bre de variétés. En France, on cultive principalement à l'air 

 libre le gros concombre blanc de Bonneuil, et sur couches, 

 comme primeur, le blanc hâtif et le concombre hâtif de 

 Hollande. 



CORNICHONS. — Les cornichons sont de véritables con- 

 combres cueillis dans la première période de leur formation; 

 tout cornichon, abandonné au cours naturel de sa végétation, 

 devient un concombre. Ou cultive exclusivement en qualité 

 de cornichon le petit concombre vert, qui n'est jamais soumis 

 à la culture forcée. Sa culture à l'air libre est celle de tous 

 les autres concombres. Comme il se ramifie beaucoup natu- 

 rellement et que chaque rameau donne une grande abondance 

 de fruits, on ne le taille point; il veut être arrosé souvent et 

 très-largement. Plus les cornichons sont cueillis petits, plus 

 leur saveur est délicate. 



On cultive aussi quelquefois comme cornichon le concom- 

 bre serpent, considéré comme une espèce botaniquement dis- 

 tincte. Le fruit de ce. concombre, lorqu'on lui laisse acquérir 

 tout son volume, devient très-long et flexueux, d'où dérive 

 son surnom. Cueilli à la grosseur du doigt, il donne de 

 très-bons cornichons qui conservent leur couleur verte dans 

 le vinaigre, mieux que les fruits du petit concombre vert. Le 

 concombre serpent est, en qualité de cornichon, moins avan- 

 tageux à cultiver que l'espèce commune, parce qu'il se rami- 



