DE TOUT LE MONDE. 



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Les courges proprement dites , dont la chair se mange frite 

 à l'huile, avec ail, oignon et force poivre, ne mûrissent bien 

 et ne sont généralement usitées que dans le Midi ; les variétés 

 les plus estimées sont la courge musquée ou muscade de Mar- 

 seille, et la courge Messinaise, de Sicile, qui n'ont l'une et 

 l'autre presque pas de vide intérieur. La courge de ÏOhio, 

 originaire d'Amérique, et la courge à la moelle, variété an- 

 glaise très-nourrissante, réussissent bien sous le climat de 

 Paris. La dernière mérite le nom de moelle végétale que lui 

 ont donné les Anglais. 



On ne mentionne que pour mémoire la courge congourde 

 ou gourde de pèlerin, la courge massue, et une foule d'autres 

 dont les fruits ne sont pas mangeables. On peut néanmoins 

 leur donner place dans le potager, en soutenant sur un treil- 

 lage ou sur de longues perches leurs tiges grimpantes. Leurs 

 fruits desséchés et vidés font l'office de boîtes fort commodes 

 pour la conservation de toute sorte de graines potagères. 



TOMATE. — Depuis trente ans, la tomate ou pomme d'amour, 

 qui ne figurait autrefois que dans la cuisine des riches gastro- 

 nomes, en dehors des départements du Midi où tout le monde 

 en mange de temps immémorial, est entrée dans la consom- 

 mation des ménages les plus modestes, ce qui a donné à sa 

 culture une grande importance. La tomate ne supporte pas 

 mieux le froid que les melons et les courges; on ne peut en 

 semer la graine à air libre que vers le milieu de mai. Les 

 plantes provenant des semis faits à cette époque de Tannée 

 ne mûrissent pas toujours leurs fruits avant les premiers 

 froids d'automne , et dans ce cas ces fruits sont en partie 

 perdus. Le jardiniers ne peut compter SHr la récolte des to- 

 mates que quand la graine a été semée sur couche en février 

 et mars. On utilise à cet effet les bords et les parties vides 

 des couches sur lesquelles on élève le plant de melon ; la 

 même température convient à ces deux plante», La tomnte 

 supporte parfaitement la transplantation; on peut, pour l'a- 

 vancer, la repiquer sur couche en attendant que la tempé- 

 rature permette de la mettre en place à l'air libre. Dans 

 tous les cas, le plant doit être arraché et transplanté pour 



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