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3 î le à digérer, de quelque manière qu'il soit accommodé. On 

 ne cultive à Paris, pour la cuisine, que l'aubergine violette; 

 dans le Midi, on mange aussi les fruits de l'aubergine blanche 

 connue comme plant d'ornement sous son nom vulgaire à* 

 plante aux œufs, à cause de la forme ovale de ses fruits. Il 

 est plus ou moins imprudent de consommer ces fruits lors- 

 qu'ils n'ont pas mûri sous l'influence du soleil du Midi ; ils sont 

 beaucoup plus indigestes que ceux de l'aubergine violette. 



PIMENT. — C'est encore à la cuisine du Midi qu'appartient, 

 en qualité d'assaisonnement, \epiment ou poivre long, dont le 

 mit possède en effet une saveur brûlante, analogue à celle 

 du poivre. La culture du piment est la même que celle de 

 l'aubergine. Cette plante, excepté dans nos départements mé- 

 ridionaux, où elle croit sans difficulté à l'air libre, n'est pas 

 considérée en réalité comme plante potagère; on la cultive 

 plutôt en qualité de plante d'ornement, en raison de la cou- 

 leur de son fruit. On en possède plusieurs variétés à fruit al- 

 longé, de couleur rouge, jaune et violette. Il en existe un 

 autre espèce à très-gros fruit de forme irrégulière, nommée 

 pour cette raison piment-tomate; les fruits de tous les piments 

 ont les mêmes propriétés; c'est un assaisonnement excessive- 

 ment échauffant, dont il ne faut user qu'avec la plus grande 

 modération. 



