De tout le monde. 



229 



CHAPITRE XXVI 



Champignons. 



Champignon comestible. — Son mode de végétation. — Mycélium. — Cul- 

 ture du champignon. — Production du blanc de champignon. — Conser- 

 vation du blanc. — Préparation du fumier. — Choix du fumier. — Em- 

 placement des couches. Manière de les dresser. — De les larder. — De 

 les gopter. — Durée de leur production. — Méthode anglaise. — Serre 

 aux champignons. — Propriétés des champignons de couche. — Comment 

 les bons deviennent mauvais. — Recherches à faire sur la production des 

 mousserons. — Des morilles. — Des truffes. 



Le mode de végétation du champignon diffère complètement 

 de celui de toutes les autres plantes potagères ; ce n'est pas 

 une plante complète, c'est une portion d'une plante, qui ne 

 peut être prise rigoureusement ni pour une fleur, ni pour un 

 fruit, mais qui, néanmoins, semble tenir plus du fruit que de 

 toute autre production végétale. La plante qui produit le 

 champignon est une sorte de mousse souterraine, à tiges blan- 

 ches filamenteuses, très-ramifiées, desquelles naissent les 

 champignons; cette plante porte le nom de mycélium; c'est 

 ce que les jardiniers nomment du blanc de champignon. 



Culture «Su champignon. — Toute la culture du cham- 

 pignon a pour but de placer le mycélium, ou blanc de cham- 

 pignon, dans les meilleures conditions pour fructifier. Le 

 blanc ne peut vivre qu'aux dépens du fumier de cheval, d'âne 

 ou de mulet; celui de ces deux derniers animaux est le meil- 

 leur; c'est cependant le moins employé, parce que, dans les 

 localités où la production du champignon est le plus avanta- 

 geuse, on ne peut se procurer en quantités considérables 

 que du fumier de cheval. A la campagne, lorsqu'on désire 

 seulement faire croître une quantité modérée de champignons 

 pour la consommation d'un ménage, on ne saurait employer 



