DE TOUT LE MONDE. 



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eîpeut donner lieu à une production abondante de champignons. 



Préparation du fumier. — Aux environs de Paris, la 

 production des champignons est une industrie importante et 

 lucrative, exercée exclusivement par des gens qui n'ont pas 

 d'autre métier. Pour s'en former une idée, il suffit de se rap- 

 peler que plusieurs champignonistes, ainsi qu'on nomme ceux 

 qui se livrent à cette culture, construisent dans les souter- 

 rains immenses dont on extrait la pierre destinée aux con- 

 structions de Paris, des couches de plusieurs kilomètres de 

 longueur, pour la production des champignons. Comme ils 

 payent fort cher le fumier qu'ils sont obligés d'acheter pour 

 monter des couches de cette étendue, on voit que l'exercice 

 de leur industrie utilise des capitaux considérables. 



La culture en grand du champignon n'offrirait aucune dif- 

 ficulté sérieuse , s'il était possible de dresser les couches à 

 champignon comme on dresse des couches chaudes, tièdes ou 

 sourdes pour toute autre culture. Mais ici le rôle que joue le 

 fumier dans l'opération n'est plus le même; il ne sert pas à 

 produire la chaleur artificielle nécessaire à la végétation de 

 telle ou telle plante forcée; il faut qu'il soit en entier pénétré 

 par les filaments du mycélium, que ces filaments vivent à ses 

 dépens, et qu'ils acquièrent, en absorbant sa substance, la 

 propriété de produire des champignons. Si la couche est trop 

 chaude, le blanc s'y brûle en passant du blanc au noir, et ne 

 produit rien; si elle est trop humide, le blanc ne peut s'y at- 

 tacher, et la production du champignon est également nulle. 

 L'expérience seule, acquise par la pratique, donne au cham- 

 pignoniste le coup de main pour la bonne préparation du fu- 

 mier qu'il emploie, de sorte qu'il réussit presque toujours, 

 tandis qu'en faisant en apparence comme lui, beaucoup de 

 jardiniers inexpérimentés ne réussissent pas. 



Choix du fumier. — Il faut d'abord choisir le fumier 

 avec discernement; celui des animaux qui mangent trop de 

 fourrage frais ne donne pas constamment un bon résultat. On 

 doit préférer à tout autre le fumier des chevaux de gros trait, 

 de très-grande taille, qui travaillent beaucoup, et sont pat 

 conséquent fortement nourris. On en forme d'abord une meule 



