232 



LE JARDINIER 



haute d'un mètre 30, bien dressée carrément, dont on ôte 

 avec soin, à mesure qu'on la monte, le foin, la paille trop 

 longue, et tous les corps étrangers qui s'y trouvent acciden- 

 tellement mêlés, et que l'on égalise en la comprimant à sa 

 surface par le piétinement. Lorsqu'on opère en temps de sé- 

 cheresse, le fumier doit être largement mouillé à mesure 

 qu'on élève la meule qui, après avoir donné un fort coup de 

 chaleur, commence à prendre le blanc au bout d'un temps dont 

 la durée peut varier selon l'état de la température, mais qui 

 ne dépasse jamais 12 jours. La meule est alors démontée et 

 rétablie immédiatement; 10 à 12 jours plus tard, elle est re- 

 maniée pour la dernière fois, refaite comme au début de l'o- 

 pération, et laissée en repos pendant une semaine. Si tout ce 

 travail a été bien conduit, on peut alors se servir du fumier 

 pour dresser les couches à champignon. 



Emplacement. — Dressage tles couches. — Le choix 

 de l'emplacement n'est point indifférent; le meilleur est une 

 cave exempte d'humidité, un cellier, ou tout autre local du 

 même genre où l'air se renouvelle, mais où la lumière ne pé- 

 nètre pas. On donne aux couches une hauteur de 60 centimè- 

 tres environ, avec une forme en dos d'âne , large à la base, 

 étroite au sommet. Après trois ou quatre jours de repos, la 

 couche est prête pour être lardée. Larder une couche à cham- 

 pignons, c'est y insérer, en en soulevant le fumier, des plaques 

 de blanc, taillées ordinairement en losange. On larde sur 

 deux rangs parallèles qui doivent être également espacés en- 

 tre eux, et également éloignés de la base et du sommet de la 

 couche. Si le blanc prend bien, on voit le mycélium envahir 

 en huit ou dix jours toutes les parties de la couche. On la 

 saupoudre alors de terre sèche pulvérisée qu'on appuie en 

 frappant doucement sur la surface de la couche avec le revers 

 d'une bêche; c'est ce qu'on nomme Gopter les couches, opé- 

 ration définitive après laquelle il ne reste qu'à attendre qu'il 

 plaise aux champignons de se montrer. Dans les souterrains 

 des environs de Paris, les couches ne sont goptées qu'avec le 

 tuf calcaire du lieu, raclé et pulvérisé. 



Durée de la production. — Quand tout va bien, une 



