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couche à champignons donne pendant trois mois environ, 

 pourvu qu'on ait soin, en récoltant les champignons, de ne 

 pas déranger la surface, ne pas enlever les champignons en 

 voie de développement, et de remettre quelques poignées de 

 terre partout où la récolte l'a fait tomber. Quand la couche 

 est épuisée, si elle est à peu de distance du mur du local où 

 elle a été établie, et que ce mur soit salpêtré, il se produit 

 assez souvent un phénomène de végétation tort curieux. Le 

 mycélium sort de tous côtés de la couche, grimpe le long des 

 murs ou des parois du souterrain, et donne une dernière ré- 

 colte de champignons, après quoi il se dessèche et meurt. 

 D'après cette indication, on a tenté quelquefois, avec succès, 

 de prolonger la production du champignon en arrosant les 

 couches avec diverses dissolutions salines; celle de sulfate 

 d'ammoniaque parait avoir donné de bons résultats; on rap- 

 pelle ces tentatives parce qu'elles sont très-dignes d'être re- 

 nouvelées et qu'on en peut espérer un progrès très-utile dans 

 la production du champignon. 



Le fumier des couches à champignons complètement usées 

 n'a presque plus de valeur comme engrais ; il a même con- 

 tracté des propriétés nuisibles à certaines plantes potagères. 

 Si par exemple, on se sert de ce fumier pour pailler des plan- 

 ches de fraisier, il les empoisonne en quelque sorte; les 

 feuilles des fraisiers deviennent rouges, les fruits durcissent 

 et ne grossissent plus, il faut arracher les fraisiers et renou- 

 veler la plantation. 



Le mode de production du champignon de couche, tel 

 qu'on vient de le décrire, est sans contredit le plus écono- 

 mique de tous pour la culture en grand ; il permet aux cham- 

 pignonistes de Paris de livrer à la consommation des quanti- 

 tés prodigieuses de champignons à des prix très-modérés. 

 C'est le seul procédé dont on puisse conseiller l'emploi aux 

 jardiniers qui veulent produire du champignon pour la 

 vente. Ceux qui n'ont pas vu opérer des champignonistes de 

 profession, ne réussiront qu'après quelques tâtonnements ; il 

 y a, en dehors de nos indications, des modifications dans la 

 pratique, que l'expérience fait aisément découvrir, et qu'on 



