DE TOUT LE MONDE. 



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CHAPITRE XXYII 



Etantes potagères nouvelles ou peu cultivées. 



Légumes nouveaux ou peu cultivés. — Difficultés de leur introduction. — 

 Patate douce ou batate. — Culture. — Bouturage des jets. — Espacement. 

 — Conservation des tubercules. — Espèces et variétés. — Dioscorée ou 

 igname de la Chine. — Terrains qui lui conviennent. — Multiplication 

 par les bulbilles. — Précautions pour l'arrachage. — Oxalide crénelée. — 

 Plantation des tubercules. — Espacement. — Marcottage des tiges. — 

 Capucine tubéreuse. — Mauvaise qualité de ses tubercules. — Psoralier 

 ou piquotiaue. — Ses usages en Amérique. — Difficulté de sa culture en 

 Europe. — Ulluco. — Cerfeuil bulbeux. — Tétragone. — Sa supériorité 

 sur l'épinard en été. — Culture. — Pé-tsai, chou chinois. — Dolique. — 

 Quinoa. 



Les légumes nouveaux font lentement et difficilement leur 

 chemin dans les potagers d'Europe. Le jardinier amateur 

 n'est jamais pressé d'adopter un mets dont la saveur s'écarte 

 tant soit peu de ceux auxquels il est accoutumé; le jardi- 

 nier de profession est encore moins pressé de cultiver un 

 légume quelconque , fût-il excellent , dont la vente est in- 

 certaine. Quelques nouveautés, les unes d'introduction toute 

 récente, les autres d'une date déjà ancienne, sont néanmoins 

 en voie de progrès, et semblent destinées à obtenir, dans un 

 avenir peu éloigné, une place distinguée dans nos potagers. 



Les plantes dont il nous reste à parler, et qui méritent à 

 divers titres d'être mentionnées, bien qu'elles ne figurent que 

 dans un petit nombre de jardins, sont, dans l'ordre de leur 

 importance relative, parmi les légumes-racines, la patate 

 douce ou batate, la capucine tubéreuse, le psoralier comes- 

 tible, Y ulluco et le cerfeuil bulbeux; parmi les légumes a 

 feuilles comestibles, la tétragone et le pè-tsai ou chou chinois, 

 et parmi les plantes dont on utilise la graine, le dolique et le 

 quinoa. 



