DE TOUT LE MONDE. 



301 



stances climatériques les plus favorables, contenir le sarment 

 par l'ébourgeonnement après que le raisin est bien formé; à 

 la suite de ce retranchement du sommet des sarments, non- 

 seulement le raisin grossit mieux et mûrit plus complètement, 

 mais encore, les yeux du bas du sarment, sur lesquels doit 

 être assise la taille d'hiver, prennent plus de force et préparent 

 mieux la récolte de l'année suivante. 



Conduite de la ^igne. — Il s'est opéré depuis le com- 

 mencement de ce siècle une réforme complète dans la ma- 

 nière de conduire la vigne destinée à produire le raisin de 

 table. Sous le climat de Paris, les espèces de vignes qui 

 produisent le meilleur raisin de dessert ne donnent des fruits 

 réellement bons qu'en espalier et en contre-espalier. Tout 

 le monde connaît la réputation justement méritée du chas- 

 selas dit de Fontainebleau, dont la plus grande quantité se 

 produit en effet près de Fontainebleau, sur le territoire du 

 village de Thomery. La supériorité de la méthode des jardi- 

 niers de Thomery pour la conduite de la vigne en espalier ne 

 pouvant être contestée, et les bous traités d'horticulture ayant 

 rendu vulgaire la connaissance de cette méthode, tout le 



Fig. 76. Vigne à la Thomery. 



monde s'est mis à conduire la vigne, non pas partout à la 

 Thomery, mais d'après les mêmes principes, ce qui a singu- 



