DE TOUT LE MONDE. 



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pas seulement pour leur donner un meilleur aspect, que les 

 pêches doivent être brossées. 



Les pommes et les poires, surtout celles des espèces qui se 

 conservent d'une année à l'autre et qui forment la base des 

 desserts pendant toute la mauvaise saison, doivent être cueil- 

 lies avec toutes les précautions qui peuvent en assurer la bonne 

 conservation. Rien de moins rationnel que l'usage trop géné- 

 ralement suivi de récolter tous les fruits à pépins le même 

 jour, bien qu'ils soient à des degrés très-divers de maturité. 

 On ne doit pas même cueillir, en une seule fois, tous les fruits 

 d'un même arbre; car il peut arriver que ceux de l'intérieur, 

 dans un arbre conduit en pyramide par exemple, soient de 

 15 jours ou 3 semaines en retard quant à leur maturité, par 

 rapport aux fruits des branches extérieures. Quant au moment 

 le plus convenable pour commencer la récolte, il y a une in- 

 dication précise qui ne trompe jamais. Si, par un temps calme, 

 on trouve le matin à terre, au pied d'un poirier ou d'un pom- 

 mier des fruits parfaitement sains, exempts de toute piqûre 

 d'insecte qui aurait pu provoquer leur chute prématurée , il 

 est temps de récolter la plus grande partie de ces fruits. 



On choisit, pour cette opération, une belle journée d'au- 

 tomne éclairée par un soleil vif; on ne commence que 

 quand la chaleur du jour a pleinement fait évaporer la ro- 

 sée de la nuit, k mesure que les fruits sont récoltés dans 

 des paniers de moyenne grandeur, avant de les porter dans 

 le local affecté à leur conservation ultérieure, on les étend 

 sur le plancher sec et bien nettoyé d'une chambre où ils doi- 

 vent rester au moins deux ou trois jours. On tient ouvertes 

 les portes et les fenêtres de cette chambre, afin d'y établir une 

 bonne ventilation; les fruits y perdent, par évaporation, une 

 partie de l'eau de végétation qu'ils contiennent en excès. Ils 

 sont alors dans les meilleures conditions possibles pour être 

 rangés dans le fruitier, et s'y conserver aussi bien et aussi 

 lougtemps que chaque espèce le comporte. 



Fruitier. — Dans toute habitation de laquelle dépend un 

 jardin fruitier de quelque importance, une pièce du rez-de- 

 chaussée doit être consacrée à la conservation des fruits : c'est 



