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LE JARDINIER 



ce qu'on nomme le fruitier. Quand il est construit exprès pour 

 cette destination , le fruitier doit être une chambre voûtée , 

 fraîche mais parfaitement exempte d'humidité, beaucoup plus 

 longue que large. Les murs, à droite et à gauche, sont garnis 

 de dressoirs horizontaux, soutenus par des tasseaux et munis 

 l'un rebord d'un ou deux centimètres de saillie. Les fruits 

 sont distribués sur les surfaces de ces dressoirs en évitant 

 de mêler les espèces qui doivent être, autant que possible, 

 classées selon leur ordre de maturité. Les fruits de dessert 

 sont soigneusement séparés des fruits qui ne peuvent être 

 mangés crus. Bien des gens croient bien faire en essuyant les 

 poires et les pommes avec un linge sec, au moment où ils 

 sont déposés sur les dressoirs du fruitier; ce travail est plus 

 nuisible qu'utile à la conservation des fruits; il enlève le très- 

 léger enduit de nature céramineuse dont la peau des fruits 

 est revêtue; cet enduit ralentit assurément l'action de l'air 

 sur le fruit, et il importe de ne pas l'en dépouiller. 



Dans les maisons où la récolte des fruits n'a pas assez d'im- 

 portance pour qu'un local particulier leur soit consacré, on 

 remplace le fruitier proprement dit par le procédé suivant dû 

 au célèbre agronome Matthieu de Dombasle. On fait faire, à peu 

 de frais par le menuisier, des caisses carrées en bois blanc, 

 d'environ 1 mètre de long sur 80 centimètres de large et 8 à 

 10 seulement de profondeur. Ces caisses, semblables à des 

 tiroirs, n'ont pas de couvercle. On pose la première à plat 

 sur le sol; les fruits y sont disposés comme ils le seraient 

 sur le dressoir d'un fruitier. La seconde, qui doit avoir été 

 ajustée par le menuisier de façon à s'adapter sans laisser de 

 vide sur les bords de la première, est remplie de même et 

 recouverte de la troisième caisse, ainsi de suite. Une pile se 

 compose ordinairement de 12 caisses semblables; on laisse 

 vide celle qui termine la pile et qui lui sert de couvercle. 

 Les piles de caisses tiennent peu de place; leur nombre est 

 proportionné à la quantité de fruits qu'on se propose de con- 

 server; ils y sont parfaitement hors du contact de l'air et de 

 la poussière; de temps en temps, on démonte les piles pour 

 les reconstruire immédiatement après en avoir inspecté le con- 



