DE TOUT LE MONDE. 



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tenu, soit pour retirer les fruits qui commencent à se gâter, 

 soit pour livrer à la consommation ceux qui arrivent succes- 

 sivement à maturité. 



C'est une économie fort mal entendue que celle qui consiste 

 à ne jamais livrer à la consommation que les fruits qui com- 

 mencent à se gâter; tous doivent finir par là : il n'y a pas de 

 fruit dont la durée soit éternelle. Bien des maîtresses de 

 maison regardent comme une sorte de sacrilège de manger 

 un fruit sain ; il résulte de cette manie parcimonieuse que, 

 dans beaucoup de bonnes maisons où l'on récolte une ample 

 provision de très-bons fruits, on n'en mange jamais que de 

 très-mauvais. C'est une véritable duperie que de ne pas con- 

 sommer cliaque fruit à son point précis de maturité, au 

 moment où il atteint le degré de perfection propre à son 

 espèce. C'est ce point qu'il faut saisir pour faire figurer les 

 fruits de garde sur la table au dessert. 



Récolte et conservation du raisin. — La récolte du 

 raisin de table doit se faire le plus tard possible. Quand ce 

 raisin a pris une belle couleur sur la treille, et qu'il est par- 

 venu à complète maturité, on peut, après avoir tordu la 

 queue de la grappe, l'enfermer pour le préserver des piqûres 

 des mouches et du bec des oiseaux, dans des sacs de crin, de 

 canevas, ou tout simplement de papier non collé. Quand la 

 température ne permet plus de laisser le raisin sur le sar- 

 ment, on le récolte par un beau temps sec, et on le suspend 

 au rebord des tablettes du fruitier, garni de clous à crochet 

 pour cet usage. Les grappes doivent être attachées à ces clous 

 par des liens de gros fil, dans une position inverse de celle 

 qui leur est naturelle. Quelque soin qu'on prenne de le& 

 débarrasser de tous les grains gâtés et de les visiter fréquem- 

 ment pour veiller à leur bonne conservation, les raisins 

 suspendus dans le fruitier ne sont jamais de bien longue 

 garde. Au bout d'un temps plus ou moins long, ou bien la 

 pourriture s'empare de la peau des grains de raisin, ou bien 

 Us se dessèchent au point de n'avoir plus qu'une peau d'une 

 aridité excessive, collée sur les pépins; en cet état, ils ne- 

 sont pas gâtés, mais ils ne sont plus mangeables. 



