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cario e abbonirlo . E veramente , che la fat- 

 tura che oggi dall' arte si può usare in- 

 torno a' vini e si usa gli fa diventar dif- 

 ferenti da loro istessi e dissimili dalla uà tura 

 de'lor paesi. Cosa contraria del tutto a così 

 fatta pianta , che più d' ogni altra segue 

 tutta la condizione e natura del paese do- 

 ve ella nasce : imperciò così come F arte è 

 atta in molte cose a correggere e moderare 

 la natura con Fumano ingegno e diligen- 

 za ; similmente nell' acconciare i vini per 

 la chiara prova dell' esperienza , nella quale 

 sola è fondata tutta la scienza dell' agricol- 

 tura , vale a ridurgli e rassettargli . Ora 

 nella medesima maniera che avviene a co- 

 lui che vuole avere tutte l'ulive, non ha 

 tutto l' olio per li var j accidenti che le fan 

 perdere , lasciandosi tanto siili 1 arbore ( seb- 

 bene la vera è, che vi si lascili su matura- 

 re e cascar da loro ) nella istessa avviene 

 a quelli , che volendo tutto 'l vino , non han 

 tutte F uve ; e così per contrario come di 

 quelle , perchè lasciandole maturar tanto 

 sulle Viti, o v'infracidano,© sono via por- 

 tate e mangiate dagli animali ; perciò con 

 una cerca moderanza bisogna contentarsi di 

 perfezionarne parte , non si polendo aver 

 1' occhio a tutto , e questo ben procurare 9 

 e l'altro in altri vasi lasciare un poco più 

 in numero e in bontà minore . Sostentami 

 le Viti in alcuni paesi , come in alcuni luo- 

 ghi di Francia , e in Corsica e in Candia , e 

 altrove , dove sono i terreni gagliardi e 



