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ài terra cotta invetriati a usanza di Spa- 

 gna , ove i loro potentissimi vini Sec- 

 chi , Sanmarlini e di Riva d'Avia racchiu- 

 si con la bocca serrata e stipata di pe- 

 ce , dal dì che a' principali di quel paese 

 sia nata una figlia , gli tengono sigillati , 

 finché si sposi , e gli trovano tuttavia ab- 

 boniti . Ancora si dee stare avvertito a' tini 

 che non piglino sito cattivo, e si conser- 

 vino con buono odore , come tutte le botti 

 e barili e bigonce , sopra tutto procuran- 

 do , eh' elle non sappiano di muffa , o pi- 

 glino di secco , che non ne vanno queste 

 due cose se non coli' asciarle e levarne an- 

 che in buondato , e volendo sperimentare 

 le differenze delle fatture de' vini fatti in 

 diversi lati e di diversa maniera di vigne ; 

 facciasi fare un tino d'uve di vigna e uno 

 d'uve di pancate, e tutte di poggio e d'un 

 medesimo paese , e facciasi pruova di qual 

 sia migliore d' ambidue essi vini , che senza 

 dubbio sarà migliore quel della vigna ; pi- 

 glisi poi l'uva d'una pancata, o anguillare 

 di tre filari , e quella del filar di mezzo si 

 metta disperse in un tino, ed in un altro 

 pongasi quella de' due filari dalle prode , e 

 facendosi la esperienza qual sia il migliore, 

 sempre si troverà il vino del filar di mez- 

 zo esser più buono più sano più netto e 

 più saporito e di più bel colore, che quel- 

 lo de' due filari di fuore , perchè viene a 

 partecipare del grasso del campo, e quello 

 Sederini Cole, delle Piti 5 



