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Capricorno o Aquario , ed essa tuttavia 

 sotterra , e se si trova che essa non abbia 

 maturato 1* uve , è bene con Y aceto forte 

 e con l'orina vecchia innaffiar loro le bar- 

 be , e zapparli e scalzarli . Scrivono , che chi 

 voglia vendemmiare avanti che sieno l'uve 

 mature , farà il vino debole e poco dura- 

 bile, e che chi tarda a far la vendemmia, 

 non solamente offende le Viti , perch' elle 

 portano il peso più del dovere , ma perchè 

 sopravvenendo graguuola o tempesta faccia 

 gran danno al vino. Affermano alcuui che 

 le Viti tengono l'uve mature in perfezione 

 per sei giorni soli , dipoi perde , se colta 

 non sia , smarrendo e scemando 1* umore . 

 ir segno adunque della maturità non sola- 

 mente si conosce e compre n de alla veste, 

 ma dal gusto , eh' ella sia dolce e fatta ; il 

 che si manifesta se Y acino dell' uva scolato 

 e premuto sia di color rinfuscato, che non 

 più verderognolo trasparisca , ma anziché 

 negreggi ; perchè veramente niuna cosa può 

 apportare a' vinacciuoli il colore, e significa 

 - 1' uva matura . Alcuni altri preso col dito 

 grosso , e con quello che gli è accanto , il 

 granello dell' uva , e spremendolo forte , se 

 n' esce senza alcuno attaccamento del suo 

 tenerume netto e pulito e ignudo , ten- 

 gono per manifesto segnale che ella sia 

 matura ; e restandovi appiccato punto della 

 sua carne di dentro , tengono che non sia 

 arrivata alfine della sua maturità. E alcuni 

 di un racimolo del grappolo cavano un 



