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acino , e dipoi in capo a tre o quattro di 

 ritornano a vederlo , e se rientra appunto 

 appunto nel suo voto 9 è indizio che ella sia 

 matura . 



Ora ne' luoghi caldi e asciutti , verso 

 qualunque parte del Cielo vi sien piantate 

 le vigne , s'ha a vendemmiare assai più in- 

 nanzi che in quelle de' luoghi temperati , 

 sebbene in queste sien volte a Mezzogiorno ; 

 e nelle parti fredde assai più tardi di tutti 

 questi , perchè indugia quivi a maturar 

 l'uva in sulle Viti, il più che si può. Que- 

 gli che vendemmia piovendo cerchi di con- 

 sumarlo presto , perchè basta poco , ed è 

 men buono . E per questa cagione si dee 

 cogliere l'uva libera dall'acque, dalla ru- 

 giada e dalla guazza , in tempo e giorno 

 sereno e quieto , temperalo e caldo ; e se 

 sia tenuta o stata l'uva ammontata , o in 

 altro modo troppo al Sole , sicché sia al- 

 quanto riscaldata , lascisi raffreddare , per- 

 chè ella non riscaldasse e guastasse il vino 

 posta nel tino così calda a pigiarsi. E deesi 

 avvertire di coglierla condotta a debita ma- 

 turezza, e non mai acerba o agrestini. Per 

 la troppa maturezza resta il vino torbidic- 

 cio , e naturalmente non rischiara affatto , 

 e lo fa troppo sdolcinato , e per la sua 

 troppa smaccata dolcezza ristucchevole , sic- 

 come la non matura di poca retta e debo^ 

 le. Quelli che nella Riviera della Spezie 

 fanno il razzese e l'amabile , fanno 1' uno 

 e l' altro d' un vitigno medesimo , percioo 



