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oliò volendo far Y amabile, quando Y uva è 

 matura storcono il picciuolo a dove egli sta 

 attaccato alle Viti , a tutti i grappoli , aven- 

 dogli spampanati bene, che il Sole vi balta 

 sopra , lasciandogli così per quindici giorni , 

 dipoi gli colgono a far Y amabile . E volen- 

 do fare il razzese , quando è pur matura f 

 la spiccano dalle Viti senz'altro , e così si 

 può fare a chiunque tu vogli vitigno per 

 fare il vin dolce senz' altra manifattura. Ma 

 per fare il vino bastabile e buono , così di 

 poggio come di piano , ella si dee condur- 

 re poco più che mediocremente matura , 

 gettando via con avvertenza i grani marci 

 e guasti , la tempestata, la secca, l'agresti- 

 na , le foglie che taloi~a s' intricano fra gli 

 acini, e ogni altra bruttura o schifezza si 

 dee levar via , che sebbene il vino bollendo 

 ha forza di purgare e levare in capo ogni 

 cosa , è tanto atto a imprimere in se stesso 

 e incorporare le male qualità, che ogni tri- 

 sto seto e corrotto gli nuoce . Accanto a 

 questo si deono trascerre e metter disperse 

 i vitigni che fanno diverse sorti d'uve, e 

 di questa maniera s' a ran no i vini differen* 

 ziati, e si conoscerà distintamente la diver- 

 sa qualità loro . E ancora segno delia loro 

 compiuta maturità , quando il granello di 

 dentro ha mutato colore ; alla bianca gial- 

 lo , alla rossa rosso , alla nera nero , e si- 

 milmente quando l'uva bianca pende in 

 giallo , la negra negrissimo , e la rossa ros- 

 sissi mo , e la verderognola verde , e che 



