i43 



tutte sien dolcigue al sapore , danno segnale 

 appresso di stagionata maturità . Più tardi 

 matureranno l'uve sulle Viti , se quando 

 sono in agresto , si spunteranno loro i tralci. 



11 luogo poi de' vasi delle vendemmie, 

 o vasi o tini o canali o vasche , secondo 

 l' uso del paese ; perciocché in Ispagna e 

 altrove , dove fanno vini gagliardissimi , si 

 possono premer l'uve, come fanno, ne' gran- 

 dissimi trogoli murati , che tengan bene ; 

 ma dove non sieno i vini così gagliardi, è 

 meglio vendemmiar ne' tini , e tini stretti 

 in bocca e larghi in fondo, che non isva- 

 pori ; si deono accomodare in logge aperte, 

 o in stanze grandi e capaci, al primo pia- 

 no deìle case della villa, dalla banda che 

 risguarda Tramontana , e sia di quella ca- 

 pacità in grandezza , che sia per essere assai 

 alla quantità del vino che si giudichi do- 

 versi raccogliere nella possessione, ordinando 

 in modo i tini o le vasche , che avendo 

 sotto questo luogo accomodato la cantina 

 sotterranea in volta , per canali o doccioni , 

 che dallo zaffo del tino o canale , a dirit- 

 tura corrispondano sopra il cocchiume delle 

 botti , che vi si concino di sotto , e a que- 

 sto s' assetta un cannone di legno , che ar- 

 rivi dall' un pertuso all' altro a sesto , e per 

 appunto , commettendolo di sopra e di sot- 

 to che non si versi ; o veramente s'ado- 

 pera una calza di cuojo acconcia , che toc- 

 chi e arrivi a poter fare questo effetto , 

 per la volta, che sia quando la si mura 



