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per la grossezza di quella pertusata . Di 

 questa maniera si mantiene meglio il vino 

 nel suo vigore , e rattiene in se meglio il 

 fumo e la forza , non essendo egli tanto 

 diguazzato , dirotto e travasato , e verrà a 

 patir meno . E ben vero , che quando il 

 vino si tramuta vergine , mentre ancor bol- 

 le , e non è ben chiaro o fatto, non rice- 

 ve danno dell' essere trambustato ; ma in, 

 tutti i modi quella sarà sempre maggior 

 comodezza , e ti riuscirà con minor fatica 

 senza comparazione più presto V imbottare . 

 Ma raccomodar la tinaja a quésto modo 

 dee esser fatto da coloro che raccolgono 

 grandissima quantità di vino , che per la 

 poca, mediocre e ragionevole , si può mu- 

 rare la vendemmia dove più torni comodo , 

 pure al primo piano della casa , volta sem- 

 pre a Tramontana , e far la cantina ove 

 più piace , volta pure al medesimo modo . 

 E come si sia , le tinaje e le cantine stanno 

 meglio più pulite e più accomodate con 

 volta di sopra , che altramente . E i sedili 

 delle botti e tine sono ancora da potersi 

 mutare e acconciare a suo modo , e mi- 

 gliori fatti di buon rocchi di travi all' al- 

 tezza che bisogna , che non murati ; benché 

 molti e per quelle e per questi gli appro- 

 vano più di pietra per la stabilità e fre- 

 schezza ; ma questa non dà noja a' tini , 

 imperciò si possono fare come altri vuole . 

 E murandosi vasche e canali , avvertiscasi 

 d'andargli restringendo verso la bocca , e 



