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colte, stese o ammontate come si può , sic- 

 come sceire le nere dalle bianche , e le 

 gentili e minute dalle grosse e dure di 

 scorza , non mesticando più che di due 

 sorti insieme ; e meglio sempre è , che sieno 

 tutte trascelte e poste disperse , come s' è 

 di sopra divisato . E chi ^uole il vin bian- 

 co polputo e possente , faccia vendemmiar 

 T uve bianche a Luna crescente , comincian- 

 do tosto veduta la Luna con buon tempo 

 e senz' acqua addosso , avendo tuttavia ri- 

 guardo che e' non si vendemmi fra le due 

 Lune , ne sul dar la volta , che simil giuo- 

 co ti farà il vino , e non t' impacciar ne' no- 

 stri paesi con vasche o canali, che vi sva- 

 pora dentro , e scala troppo il vino smar- 

 rendo la virtù . E se pur vi sia tanta ab- 

 bondanza d'uva* che sia necessario adoperar 

 le vasche o i canali, siano stretti in bocca 

 il più che si può ; e altresì i tini , e così 

 in questi come in quelli si porti l'uva con 

 le bigonce più salda che sia possibile , senza 

 pigiarvela dentro , tanto quanto se ne fa , 

 che è meglio portarla sempre tutta intera 

 senza premerla punto nel tino o vasche, e 

 poi tutta in un tratto tagliarla e pigiarla ; 

 e fa' d'avere a uso di ciò uno istrumento 

 in foggia d'una vanghetta leggiere e sottile, 

 che rada bene , e con questa farai ammo- 

 stare il vino parecchi giorni , e di molte 

 volte da mattina e da sera , affinchè la vi- 

 naccia non riscaldasse e facesse pigliare il 

 fuoco al vino , tagliando bene i raspi con 



