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re , tenendo pur sempre , come s' è detto , 

 gran cura alle due Lune e alla volta d'esse. 

 E se allo imbottare , e a tutto '1 maneggio 

 clie occorre al vino , osserverai questo , gli 

 gioverai infinitamente, e lo manterrai assai. 

 E volendo vin piccolo , lo farai vendem- 

 miare a Luna scema e con poca Luna , 

 e quanto manco Luna avrai , tanto men 

 sapore e colore avrà il vino ; e se quando 

 tu vendemmi la Luna sarà all' ultimo fine, 

 crederai risolutamente che il contadino te 

 l'abbia adacquato , tanto piccolo e scolori- 

 to sarà . 



Dee adunque ciascuno usare ogni di- 

 ligenza in simili affari, perocché il vino da 

 averlo buono ad averlo cattivo ognun sa 

 che divario vi sia , e avendolo cattivo , il 

 difetto si darà sempre al padrone , come a 

 uomo dissipito , stracurato e senza gusto , 

 e avendolo buono , tutta la lode sarà la 

 sua; perchè i contadini, come s'è detto > 

 son tutti io tenti all' utilità loro , e i padro- 

 ni de' luoghi , o quelli che per essi n'han- 

 no la cura , deono aver la mira all' utile e 

 all' onore . Questi così fatti vini è opinione 

 che s'avvantaggino nel crescere per non 

 iscemare nel bollire , e bollendo non con- 

 sumarsi da' raspi che rodono , e più maturi 

 divengono, e più digestibili per l'Estate, e 

 più ancora passato F anno , se sia in paesi 

 e vitigni che lo comporti; ma se conviene 

 mutargli o a Novembre o passato Marzo , 

 levata via tutta la lor posatura e sporcizia , 



