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ne è stata posta dentro , rispetto alla hòb 

 litura fatta comunemente . 



Alcuni a questa mescolanza aggiungo- 

 no un poco di sale ( come saria tanto che 

 ne tocchi un' oncia per barile ) avanti che 

 nel tino egli abbia cominciato pnnto a bol- 

 lire . E alcuni volendo fare acquetta alla 

 Romanesca, dirompendo il vino e diguaz- 

 zandolo bene con un baston tondo dal coc- 

 chiume per quattro ore , vi pongono un 

 po' pià sale e acqua per metà coli' ordine 

 sopraddetto , e quello e questa passati tre o 

 quattro dì , lo imbotterai , che sarà chiaro 

 e delicato . E quando ti venisse bene dì 

 farne del più piccolo , cioè di manco possa 

 e vigore , farai pigiare co' piedi benissimo 

 tutti quelli raspi che vi restano , acini e 

 fiocini , e vi porrai tant' acqua , quant' era 

 la quarta parte del vino , a che poteva 

 riuscire il tino , e medesimamente passato 

 i tre o quattro di , Y imbotterai , e sarà buo- 

 no a bere così e da mescolare co' grandi „ 

 Ma per farlo assai gentile , pongasi in un 

 tino d' u va buona bene stagionata , matura , 

 e che sia stata prima in terra distesa e 

 sparsa al Sole almeno cinque o ) sei dì f 

 avvertendo di coprirla con panni bene 

 contr' al sereno , e che non vi piova o vada 

 guazza sopra o rugiada , e lasciala poi , po- 

 sta nel tino , stare un giorno ; e pigiata e 

 tagliuzzata una volta sola con diligenza 

 caverai subito che n'esce, e imbotterai. 



