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Sgranerai ancora quella quantità d'uva, 

 che tu vuoi che sia di buona sorte , osser- 

 vando sempre che per ogni dieci bigonce 

 d'uve, tu v'hai a porre due barili d'acqua 

 bollente: coprirai subito con un coperchio 

 che suggelli bene fatto di asse , che si so- 

 prappongano ; o veramente si metta in un 

 tino che abbia il fondo di sopra da potersi 

 ben chiudere e serrare ; dipoi statovi un 

 giorno o due, e non più, lo svinerai, im- 

 bottandolo in botle pulita , netta e di seto 

 buono , e farai che ogni volta che se ne 

 attinga un fiasco , che s' ha a empier di 

 vino, vi si getti sopra prima pieno d'acqua; 

 e qualche volta quando va allo scemo , in 

 cambio d' acqua , vi si metta di buon vino , 

 che così si farà durare ; ma avvertisci che 

 di questo vino bisogna attendere a cavarne 

 ogni giorno , ancorché non se ne volesse 

 bere . 



Àncora essendo cavato via il vino del 

 tino , leverai subito i raspi che vi sono ri- 

 masti in cima , che sieno asciutti , e quelli 

 ancora degli altri tuoi tini, potendo pestar 

 benissimo il rimanente ; ed essendo stata 

 l'uva bigonce sessanta , le ne porrai sopra 

 dieci o undici d' acqua ; e coperto ben quel 

 tino , ne potrai bere a dilungo da quattro 

 o cinque dì in là , e si conserverà un pezzo 

 con que' raspi senza inforzare . 



Ancora mettendo in un tino sessanta 

 bigonce d' uva buona ben matura , lasce- 

 raivela dentro per cinque o sei dì senza 



