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bollire , e in capo di quaranta dì comincia 

 a bere dalla cannella quanto ne viene dì 

 per dì ; poi quando ella non getta più , 

 riempila di vin vergine, e in capo a quin- 

 dici ricomincia a ribere per la cannella , e 

 votala affatto , beendone ogni giorno . 



Affinchè i vini riescano senza fumosi- 

 tà , sebbene sia uva trebbiana o più gagliar- 

 da , arriva all' uva tutta intera nel tino la 

 farai premer subito , scolando quel vino in 

 un tino o più tosto in una tinozza , a causa 

 cbe egli abbia a poter più esalare . Ma per- 

 chè per otto dì o dieci egli farà della schiu- 

 ma assai , non mancherai di levarla con 

 una mestola grande bucata di legno quan- 

 to bisogni , e dipoi la caverai per tal modo , 

 che e' non porti via punto della feccia se- 

 co , che è in fondo , e così F imbotterai ; e 

 ciò si può fare con tutte l' uve nere pel 

 medesimo effetto. E volendo fare un vin 

 puro naturale , che non sia intricato co' ra- 

 spi, bolla, e si purghi più presto ; spremi 

 a grappolo a grappolo con le mani l'uva 

 sopra la pevera , che sia messa sopra la bot- 

 te , dentro vi quel liquore che n' esce , tanto 

 eh' ella s' empia , dipoi turala , e come fia 

 schiarito , si può cominciare a bere ; e di 

 mano in mano avendo gettati qne' grappoli 

 spremuti in un tino , che tu abbia quivi 

 nresso , o in bigonce , dalle quali vi si por- 

 tino , gettavi sopra dell' acqua a discrezione , 

 e farai un raspatino da cavar la sete , ma 

 non già di nervo alcimo . 



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