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A fare i] vin dolce con l'acqua, por- 

 rai due mila cinquecento libbre d' uva buo- 

 na nel tino tutta intera , e pestata bene vi 

 getterai sopra libbre settecento cinquanta 

 d'acqua, compartendola in cinque o sei 

 mattine , e con la mestola intorno a' raspi 

 rivolgendoli ; cavando dipoi il vino che in 

 tutto vi sia badato sette dì , l' imbo Iterai , 

 e sarà chiaro , dolce e piccante . 



Similmente ponendo trenta bigonce 

 d' uva nel tino , lasciatevele cosi intere per 

 tre o quattro dì avanti che tu le pesti , e 

 poi pestate e tagliuzzate collo strumento 

 detto , benissimo , mettivi cinque o sei ba- 

 rili d'acqua bollita nella caldaja, coprendo 

 ben subito il tino con tavole , panni e co- 

 perte ; e lasciato star così tanto che schia- 

 risca , V imbottino , e sarà un vin dolce 

 frizzante . 



Ancora ponendo, per dir così, il Lu- 

 nedì trenta bigonce d' uva buona , bene 

 scelta , matura , e non rotta o punto acciac- 

 cata ; il Martedì sera vi porrai sopra alme- 

 no dodici barili d'acqua, facendo sempre 

 il barile di libbre centoventi , e la caverai 

 la sera del Mercoledì , depositandola così 

 avvinata in una tinozza , affinchè esali ; il 

 Giovedì sera poi tu la ritornerai sopra la 

 delta uva , e un' altra volta la caverai la 

 sera seguente del Venerdì , ritornandovela 

 solamente la sera seguente del Sabato , e 

 cavandola ancora la sera seguente della Do* 

 menica , la porrai per questa volta nella 



