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tinozza medesima, e poi diligentemente ri- 

 pestata ben queir uva , la mattina del Lu- 

 nedi seguente trarrai subito sopra il tino la 

 medesima acqua avvinata , lasciandovela star 

 dentro fin al Mercoledì ; allora cavandola 

 tutta e imbottandola , avrai vin cbiaro sa- 

 porito e buono . 



E di più pigliando dieci bigonce d'uva 

 simile buona , tenutala quindici o sedici dì 

 sopra la paglia distesa al Sole , difendendola 

 dalla brezza della notte con buone coperte 

 lane e line , e procurando clie la paglia che 

 alzi quattro dita, sia sparsa sopra tavole 

 seccbe; dipoi posta nel tino e ben pestata 

 co' piedi , getterai sopra dodici barili di vin 

 buono nuovo schiarito , e passato solamente 

 dieci o dodici ore , imbotterai tutto quello 

 che dallo zaffo scolando venga fuori , e sarà 

 vino mantenente il dolce tutto Tanno. 



Àncora pigliando tutta quella quantità 

 d'uva che ti parrà buona e matura e asciut- 

 ta , non rotta o macolata , postala nel tino , 

 la lascerai così stare per otto o dieci dì , 

 affinchè calcandosi bene tra se stessa insie- 

 me , renda del vino assai , il quale imbot- 

 terai tanto quanto ne venga da per se age- 

 volmente, e sarà eccellente: dipoi fa' piglia- 

 re al solito que' grappoli interi , e imbotta 

 il rimanente . 



Appresso questo piglierai dieci parti 

 d'uva grappetta matura stata al Sole sopra 

 la paglia sotto alli dieci dì, e postala nel 

 tino senza rompere , dopo due dì vi getterai 



