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sotto un portico , e la manderai girando le 

 ruote con esso la sera alla rugiada , così 

 seguendo per otto dì , dipoi caverai tutto 

 cruel vino che n' uscirà agevolmente , e sarà 

 dolcissimo . Farai anche dipoi tutta quel- 

 V uva, che ti darà vino poco differente da 

 quello . 



Appresso a questo tu porrai dell' uva 

 buona sopra i graticci o asse nel forno tan- 

 to scaldato che ella rigonfi , e rigonfiata la 

 caverai mettendo vene poi dell' altra , secon- 

 dochè tu vorrai far del vino in quantità , 

 e pestata alquanto la getterai sopra il vino 

 imbottato . Il quale essendo subito ben chiu- 

 so , in capo a quindici dì sarà più e meu 

 dolce , secondo la qualità dell' uva che tu 

 v' avrai messa ; ma il suo proprio è di porre 



Ser ogni cinque barili di vino una libbra 

 i detta uva ben qualificata ; e avrai vino 

 dolcissimo da durare . 



E di più piglierai dieci o più sacchetti 

 di tela lunghi un braccio e un quarto, 

 aguzzi in fondo a uso d' una guglia roton- 

 da , di tela di panno lino , anzi più tosto 

 di panno lano ordinario grosso , mettendo 

 il pelo di dentro , giusto in foggia tagliati 

 e cuciti , di scartoccio , con un cerchio di 

 legno in bocca che tenga aperto tre quarti 

 di braccio , e acconcia una scala sopra due 

 cavicchj alti da terra tre braccia e mezzo , 

 ponendo loro poi sotto una doccia di due 

 assi larghe mezzo braccio commesse, quanto 

 è lo spazio di que' sacchetti , e stia un po' a 



