pendio , finché il vino che si cola in que' 

 sacchetti possa scendere in un tino posto a 

 terra quanto bisogni ; e così acconcio tut- 

 to , porrai ne 1 sacchetti tanto vino pigiato 

 di fresco non bollito , quanto vi possa ca- 

 pire ; il quale mentre uscirà torbido , ri- 

 porrai dentro , tanto che esca chiaro , e 

 allora non gli farai altro , finché que' sac- 

 chetti non cesseranno di gettar fuori ; i 

 quali lavati benissimo , tornerai quelli di 

 nuovo pieni al lor luogo , avendo però pri- 

 ma imbottato tutto '1 vino che sarà uscito 

 chiaro : osservando quest' ordine finché tu 

 ne abbi fatto quanto vuoi , e questo vino 

 riuscirà dolce e tanto oppilativo , quanto 

 quelli che s' imbottano torbidi , e che così 

 mal purgati si beono . 



In questa stessa maniera si fa alla ver- 

 naccia che si cava dell' uva della Vite Ber- 

 go , imbottandola in botticino di tre o quat- 

 tro barili , e non più , mutandola la prima 

 volta in capo a un mese , poi ogni due 

 mesi , tanto eh' ella si bea . E chi la vuol 

 naturale, l'imbotti di sodo senz'altro, poi 

 la tramuti , e ha più fumo e sapor mi- 

 gliore . 



In oltre piglierai tanta quantità d'uva 

 stagionata buona non pesta , come cape in 

 una botte , secondo '1 tuo animo ben cer- 

 chiata , ed empila di que' granelli sin a un 

 palmo, chiudila dipoi molto bene, puntel- 

 lando il cocchiume con travicello alla volta 

 della volta , per difficultare il bollire . E 



