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come senti che egli non bolle più , prendi 

 una tinozza di dolcissima vernaccia, e tienla 

 appo la botte , ordinando poi a coloro che 

 ninno a cavar questo vino piccante , che 

 lo mesciuo per la primi volta cosi puro; 

 poi chiedendo del dolce , lo mescolino con 

 un po' di vernaccia , e dicendo che rechino 

 di quello più dolce, aggiungano tanto più 

 vernaccia ; e così seguendo , da una sola 

 botte tu avrai vino di più sapore , e tutto 

 delicato . 



Appresso questo per dar l'odore del 

 moscatello al vin nuovo imbottato chiaro , 

 vi si pongano de* fiori di salvia seccati al- 

 l' ombra quelF anno ( dentro messi a un 

 sacchetto o pezza di lino ) come sarebbe a 

 dire un pugno per barile , ben chiusi nel 

 panno , affinchè non esali fuore , e che '1 

 vino possa ricevere quel sapore di mosca- 

 tello , ma gli legherai talmente al cocchiu- 

 me con un filo che non passino la metà 

 della botte , e in capo a otto di si tirino 

 fuori , e farà il simile a porvi la sementa 

 di curiandoli ; e per aggiugnergli poi gentil 

 sapore, vi si mette poi dentro trogiolatura 

 di nocciuolo secco , poi il vino nuovo so- 

 pra , avanti che abbia finito di bollire . Fa- 

 ranno questo medesimo i fiori di sambuco 

 secchi all' ombra, sicché calino dal cocchiu- 

 me fin a mezza botte , e tuttavia si dee av- 

 vertire di spiccar l'uve intere dalla Vite, 

 senza pestarle prima quando si vendem- 

 mia , come mal si usa fare . Volendo poi 



