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di qualche virtù medicinale o odorìfera , ec^ 

 me rosmarino , nepitella , menta , sermollino, 

 vivuole mammole , timo , rose , vivuole , 

 garofani , narcisso , musco greco , mughetto , 

 selbastrella e simili , prenderanno l' odor 

 medesimo che hanno dette erbe ; ma l'ac- 

 qua che tu poni sopra i vini, sempre pon- 

 vela cotta più tosto che cruda , e così an- 

 cora avanti che si ponga il mosto ne' tini 9 

 profumagli coli' incenso dopo che sieno stati 

 ben lavati con acqua , bollitovi assai sale 

 dentro, e tien pieno i tini sino in cima, 

 tanto che tu possa levar la schiuma che 

 rigonfia , e ogni altra bruttura che egli get- 

 tasse di hopra , e portarla via lontano dalla 

 cantina , perchè generano poi certi mosche- 

 rini , che vanno a rischio di far guastare 

 il vino; il quale volendo fare e dilettevole 

 e utile, sgranellerai quella quantità d'uva, 

 raccolta da diverse Viti perfette , che si 

 parrà ben asciutta , stagionata e netta , po* 

 iiéndo sempre a ogni dieci bigonce d'uva 

 spicciolata due bigonce d'acqua ben bolli- 

 ta , tornandola subito sopra la botte , sopra 

 la quale tu l'arai messa , e potrai bere di 

 questo vino dopo un giorno o due ; e ogni 

 volta che si manda a attignerne , si può e 

 si dee metter di sopra altrettanta acqua per 

 volta , finche muti sapore . Eleggerai anco- 

 ra uva della migliore che si possa trovare 

 per far buon vino , di scorza dura , e che 

 sia molto bene stagionata nella sua matu- 

 rerà , e sgranellala senza spremerla coxj 



