appiuole e di pera cotogna e di mcscadel- 

 le secche , e lascia bollir con esse ; poi 

 quando imbotti levale , e avrai un odor 

 soave . Oltre a questo metti libbre cento , 

 o più o meno , siccome ti vien bene , d' uva 

 buona e ben matura nel tino , e pestata 

 bene vi metterai sopra il terzo o poco più 

 d'acqua , compartendolo in cinque o sei 

 mattine , colla mestola intorno a' eraspi le- 

 vali , e dipoi caverai il dì seguente tutto 1 

 vino, imbottandolo subito, e riuscirà dolce 

 e buono con pungente picco . 



Ancora poni sei bigonce d' uva ben 

 matura nel tino , o più o meno come ti 

 pare, lasciandolo così per tre o quattro dì 

 innanzi che si pesti , e pestato che egli sia 

 benissimo , porraivi sopra una bigoncia o 

 poco più d'acqua bollente, più o meno per 

 rata, coprendo bene con coperta doppia il 

 tino , e dopo ventiquattr' ore imbotta , e 

 §arà simile. 



Si fa del vin bianco rosso , col farlo 

 bollire ne' gusci dell' uva nera , e mettendo 

 buona quantità delJa cenere di essi nella 

 boi te del vin bianco, col mesticarlo bene, 

 e chiuderla con diligenza , e di lì a qua- 

 ranta dì sarà diventato rosso . 



E con per contrario vin dolce si può 

 fare semplicemente mettendovi , quando 

 bolle , dell' origano ; e con le sole uve ma- 

 ture lasciate stare al Sole per quattro dì , 

 facei'do loro causare il sereno della notte j 

 poi pigiate bene imbottarlo . 



