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Ancóra riesce dolce, ma fumoso il vi- 

 no che si cuoce ; e deesi cuocer quello de- 

 gli arbori di piano , e ogni vino ponendolo 

 a bollire in gagliardo fuoco in caldaja che 

 ne tenga gran quantità , quando egli ha fi- 

 nito di bollire sul tino , ne ancora tanto , 

 perchè resti con più forze , e bollendo si 

 fa scemare un terzo , poi s' imbotta , e du- 

 rerà . 



E eoe e ndo un barile di trebbiano o 

 altro vin bianco buono , e bollendolo , fat- 

 tolo scemar tanto che si riduca a quattro 

 fiaschi , ponendo poi un fiasco di questo 

 sopra un barile di trebbiano, o bianco detto , 

 lo farà diventar possente come greco, e si 

 dee fare alla vendemmia. 



E così il vin d'uve nere cocendolo di- 

 venta bianco, anzi tutto quello che si cuo j 

 ce , o sia d' uve nere , rosse e bianche , di- 

 vidi vin bianco , cotto che sia , dimodoché 

 ne scemi bollendo un poco più del terzo = 

 E di più mescolando la feccia del vìn dolce 

 nel vin nuovo , che sia un poco di sapore 

 aspro , diventerà delicato e buono . Così 

 poiché sieno messe quattro some d'uva nel 

 tino mettendovi dentro del mele distrutto, 

 e mescolando con esso pepe acciaccato si 

 farà possente . Similmente prenderà d'ogni 

 cosa d' odore , come musco , ambra , zibet- 

 to , più e meno a discrezione , secondochè 

 se n'infonderà nel mosto che bolle senza 

 raspi . 



Mettendo nel vino , tosto che egli sia 



