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imbottato , finocchio e santoreggia pesti a 

 discrezione , e mesticato, si renderà il vino 

 molto gentile . In questa medesima maniera 

 si farà odoralo e saporito , mettendovi coc- 

 cole di mortella salvatica , secca e sfogliata 

 per dieci dì , e poi colarlo colla calza detta ; 

 e saprà di vivuole mammole , mettendovi 

 dentro un sacchetto della lor polvere pesta , 

 e sia il sacchetto di panno lino bianco i 

 pulito , sottile , acconcio con un filo , che 

 penda dal cocchiume sino al mezzo della 

 botte , quando v'è di prima giunta imbot- 

 tato il vino, che sia alquanto giovine. Sec- 

 ca ancora all' ombra i fiori della Vite lam- 

 brusca , e sfogliati e tritatigli bene , metti» 

 £;li in un vaso nuovo , e quando tu vorrai 

 inodorarlo , metti una giusta porzione di 

 due pugni in tre barili di vino , e imbot- 

 talo ben chiuso , e in capo a sei o otto 

 giorni renderà quell' odore , e si potrà be- 

 re . Si possono ancora , posti nel sacchetto 

 calare dal cocchiume a mezza la botte , so*> 

 speso a uno spago , tanto che '1 vino pren- 

 da quell' odore ; e perchè non vadano ne 

 guazzando, nè a galla , leghivisi insieme una 

 pietra marmoreccia pulita . 



Il vino si fa come vecchio di nuovo 9 

 se tu pesterai insieme fìen greco , mandorle 

 amare e gomma di pino per ugual porzio- 

 ne , e poni in un sacchetto nella botte pen^ 

 zolone a proporzione , e parrà veramente 

 vecchio . 



Ancora a' vini di piano , che sien de- 



