boli , si dà lor forza schiarandogli coli' al- 

 lume di rocca , colla calcina viva e colle 

 chiare dell' uova , queste mescolandole , e 

 ponendole in un sacchetto al modo mostro 

 di sopra, e poi schiarito, cavarlo rinvasel- 

 landolo , e a questa maniera durerà ancora 

 assai , ma è malsano e non molto da ap j 

 provare . 



Sono alcuni che pongono per disputa 

 di gran contralto , se sia più da commen- 

 dare e approvare il lasciar bollire i vini 

 in sul tino , quanto possa durare a bollire, 

 o sì vero non punto, o qualche poco. E 

 non è dubbio che la diversità de' paesi , e 

 situazione de' luoghi e qualità di Viti è da 

 creder che ricerchi sempre qualche privata 

 osservazione ; onde procede che non si pos- 

 sa dare in ciò una certa regola universa- 

 le » Contuttociò per la più parte dell' Euro- 

 pa , ove si tien conto di procurare i vini , 

 come nella loro amica Germania , e 'n Fran- 

 cia e in Tspagna e in Italia per lo più , e 

 in Candia , ove si fanno le malvagie , e 'n 

 Cipri i grandissimi vini 5 poco o non punto 

 si lasciano bollire ne' tini , vasche o altri 

 vasi dove gli fanno ; perchè quanto più 

 bollono i vini , più diventano duri , grossi , 

 insipidi , fortigni , svaniti , di poco polso e 

 deboli , di più oscuro , abbietto e appanna J 

 to colore , e di durata minore , e per que- 

 sto ancora di poco e cattivo nutrimento, e 

 inai sani . Approvandosi adunque i vini per 

 eletti dal colore, dal sapore j dall' odore t e 



