paniere di giunchi, vi si rompono gagliar- 

 damente con bacchette , battute , e così ac- 

 conce al Sole , si pongono nelle gabbie soU 

 to lo stretto] o , e tutto quello che si scola , 

 si serba , ed è vin buono da serbare , che 

 ha corpo come la sapa ; e avanti che V uve 

 si pigino o pestino , quello che si scola da 

 per se , lasciato bollire ne' vasi , dove si 

 scola , per quaranta dì al Sole si tiene , e 

 appresso s' imbotta , e sarà buono . 



Il vino che si addomanda di lagrima » 

 si fa ancora in questo modo ; ma lascian- 

 dolo bollire , subito scolato dall' uve non 

 pigiate , in sulla botte ben chiusa e serrata 

 col cocchiume , lo mettono . E a fare un 

 vino di poca forza e delicato da dare a' ma- 

 lati , sopra venti misure di mosto se ne 

 mescoli dieci di acqua , e lasciato bollire 

 insieme tanto che fermi , s' imbotti , che sarà 

 lor buono e giovevole . Alcuni altri pren- 

 dono la metà di mosto e la metà d' acqua , 

 e lasciato bollire sin che resti V imbottano. 

 E due terzi d'acqua e un terzo di vino,, 

 ovvero cacciata quell' acqua sopra un terzo 

 d' uve non pigiate , e anche postavi sopra 

 la vinaccia spremuta al torchio sotto la Vi- 

 te , e imbottato per mezzo anno , si con- 

 serva acquerello , bevanda buona per la 

 famiglia . 



E opinione , che dell' uve nere esca il 

 vino più gagliardo che delle rosse , e più 

 soave delle bianche mediocre , 



