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se bianco trebbiano Perugino ó bracciuola ; 

 a spicciolar quest' uva si piglia il grappolo 

 in mano , sopra la pevera posta al cocchiu- 

 me della botte, e la bótte sotto una loggia 

 o stanza aperta , ove possa il veato tramon- 

 tano , e vi sia freddo , e con le forbicette 

 si taglia , senza punto manti ugiarlo , il gra- 

 nello col suo picciuolo, e si manda giù di 

 mano in mano , ovvero spicciolati a questo 

 modo: in un vaso grande di legno di molti 

 grappoli si votano per la pevera che abbia 

 un cannon largo , nella botte, e piena delle 

 Ottocento libbre fino a mezzo , o quanto 

 sia, si finisca d'empiere di greco buono; 

 ponsi poi levata la pevera , incastrandolo 

 bene , e ben poi attorno impeciandolo un 

 legno voto di lunghezza di due braccia eoa 

 un vaso accomodatovi in cima della mede- 

 sima materia a sborrare il bollire , il che 

 finito si tura bene il cocchiume, e in capo 

 a due mesi si bee; la botte si puntella o 

 lega , o si carica di buoni sassi, come più 

 piace, che non possa traballare. 



Ancora il vin raspato buono si fa co^ 

 gliendo uve bianche e nere mescolate y non 

 importa , perchè sieno tutte di buona ra- 

 gione, e tenendole al Sole per quattro dì * 

 spicciolarle ed empierne i due terzi della 

 tolte, e tutto il rimanente riempier di vin 

 greco vecchio buono , o d'altro vino vec- 

 chio eletto , durato fino a quel tempo . 



Olire di questo piglia una botte di die- 

 ci barili piena mezza di uve spicciolate , e 



