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rifondivi due barili di vin greco o d'altro 

 vino potente vecchio , e '1 rimanente di vin 

 vergine del meglio della vigna che tu ab- 

 bi , ne fa caso o bianco o rosso , che tutto 

 sarà poi di un colore , con ua barile e 

 mezzo di questo > che vi siano bolliti den- 

 tro i raverusti o brumasti , gettatovi dentro 

 per la pevera caldo quanto più si può ; 

 dipoi acconcia il suo peverino , puntella e 

 lascia stare. 



Senza vin vecchio , empi tutta la botte 

 così mezza d'acini , poi il resto di vin ver- 

 gine , e un barile e mezzo d'acqua bollen- 

 te , che vi sien dentro bolliti i raspi triti 

 minutamente . 



Ancora empi tutta la botte di grappoli 

 eli buon' uva interi , infondi quanto vi va 

 greco , e lascia bollire col peverino al so- 

 lito . Poi due dì dopo empi tutto affatto 

 di vin vergine , poi bevuto riempi di nuo- 

 vo del medesimo per una volta sola. 



Ancora tre barili d' acqua , tre di via 

 vergine , tre di vecchio buono con raspi 

 triti in mezza botte piena di racimoli d'uve 

 sì farà raspato buono . 



E ottimo se lo farà empiendo tutta 1^ 

 botte d' uva spicciolata di ravirusti riem- 

 piendo quanto vi cape di buon vin vecchio 

 o vergine , con un barile che vi sien bol- 

 liti dentro di questi medesimi raspi , triti , 

 messi su caldi. 



Ancora empiendo mezza la botte d'uva 

 buona spicciolata 9 e tutto '1 rimanente d ac^ 



