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qua bollente cottivi dentro i raspi (T abro- 

 gtiui , se non delle medesime uve tagliate 

 minute bollitevi. E ptiossi ancora bollire il 

 raspato di mosto buono, e lasciarlo quindi 

 nella botte bollire . Ancora vota che sia la 

 botte del vino d'acini detto di sopra , la 

 riempierai d'un terzo d'acqua bollitivi den- 

 tro i raspi, e il rimanente di mosto buono. 



Empi ancora mezza la botte di mosto 

 buono , e spicciolavi dentro solamente du~ 

 gento libbre d'uva , e finisci d'empiere 

 d'acqua bollente fin al cocchiume; se sa- 

 ranno uve gagliarde che possan comportar 

 tan t'acqua, se no , più vino e meri acqua, 

 e più uve spicciolate , e sarà buon raspato; 

 come ancora a mescolare in una botte vin 

 vecchio e nuovo per metà , e per ogni 

 barile mettervi una libbra di sale e raspi, 

 e uva spicciolata buona senz' acqua , lo farà 

 simile . E riuscirà ancora a pigliar tutto 

 vin vergine , poi acque bollenti e raspi e 

 sale a proporzione. 



Finalmente tutto '1 raspato fatto con 

 debite porzioni di raspi di vin vecchio o 

 nuovo , con acqua o senza , è eccellente , 1 

 comunque si sia fatto , purché sia tutta 

 d'uve d'abrostini, se si può, se no cana- 

 juoli ; e volendo bianco , san Colombano „ 

 trebbiano , bracciuoli ; e volendo odorato 

 moscadelli o nere o bianche , e bene sva- 

 porato per peverini stretti di pertuso e alti 

 di canna , e dipoi finito di bollire per £ 

 peverini , turato bene il cocchiume e ser- 



