rato , e facciasi sempre nelle migliori e più 

 sane botti , e di buon sito . 



E volendo farlo con le tacchie o brn- 

 cioli di nocciulo , e ancora di castagno, 

 Fimo o l'altro fresco o secco, che in tutti 

 i modi a quest'uso s'adopera , fatti minuti 

 col pialletto , ovvero raschiando il legno 

 sbucciato prima col coltello tagliente , si 

 dee porre nella botte un suolo di queste, 

 tacchie e un suolo d'uve spicciolate, aven- 

 do levati i mezzuli dalla botte da un lato, 

 e quando con quest' ordine ì' hai piena tut- 

 ta, rimettigli il mezzule , e posta su' sedili, 

 finisci d' empier di greco o vin vecchio buo- 

 no , o mosto e acqua se ti pare . Altri dan- 

 no per ogni barile di vino quattr' once di 

 questi brucioli , empiendo la botte per lo 

 cocchiume all' ordinario , e per quivi met- 

 tendo i brucioli e l'uva spicciolata, e tutto 

 altro , lasciando bollire pel peveriao quan- 

 to occorre ; poi in capo a quaranta giorni 

 lo manomettono . Si può ancora quella 

 quanti! à di brucioli che tu risolvi di por- 

 re nella botte , che ha a essere secondo la 

 qualità della grandezza sua a discrezione , 

 porla innanzi a tutte F altre cose nel fondo 

 della botte , o sì vero postovi dentro ciò 

 che v'ha a entrare, quelli l'ultima cosa. 

 Questi trucioli di tal legname , e più di 

 noccinolo secco che altro , hanno proprietà 

 di tirare il vino e rischiararlo, imperciò se 

 ne doverria mettere su tutti i raspati che 

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