vi batta , sempre che tira , il Tramontano , 

 si conserva fin alla Primavera : e sotto le 

 logge e ne' terreni freddi basterà per tutta 

 F Invernata assai meglio , che nelle volte. 



Ma chi volesse fuor di questi modi 

 ancora il raspato sicuro per F Estate , al 

 tempo della vendemmia metta da parte 

 senza premerla punto o guastarla , tutta 

 quella quantità d'uva buona matura che 

 tu destini a questo effetto , e tienla al Sole 

 per quattro o sei dì ; dipoi appiccala alta 

 in luogo chiuso , rimosso da' venti , o al 

 palco a chiodi, o a stanghe che sieno alla 

 stanza attraversate , volta a Mezzodì , accon- 

 ciando i grappoli in modo che l'uno non 

 tocchi F altro ; e legandoli per la punta del 

 grappolo uno spago, perchè V allarghino i 

 granelli , e non s' arrivino F un F altro , e 

 a Primavera spiccatala , e levata via tutta 

 quella che fosse macola o fracida , mettila 

 nel tino , e pigiala e pestala bene , aven- 

 done serbato una parte per ispicciolare ; e 

 bollendo i raspi tutti nel vino, imbotta ogni 

 cosa insieme a un tratto e presto, con ac- 

 conciarvi un peverino un po' più corto , 

 perchè non comincerà così presto a bolli- 

 re, durerà meno e con manco polso, e 

 massime se vi mescolerai in cambio di vin 

 nuovo , vecchio ; e aggiugnendovi ancora 

 allora le taccine , rasperà tanto più . Minor 

 briga sarà ancora adoperare a questo , quel 

 mosto che avrai conservato ne' vasi impe- 

 ciati nel fondo del pozzo , mettendolo nella 



