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Ora a voler fare il vili dolce 9 che sia 

 Bà turai me 11 te dolce , bisogna la prima cosa 

 porre le Viti in paesi che la natura di 

 quel terreno lo produca così , e questo si 

 è quel terreno che s'addomanda castagni- 

 no e focajuolo, e che sia volto a Mezzo- 

 giorno , e porvi a vigna , e non a pancate 

 o arbuscelli o bronconi, e nel porre aver 

 cura a' vizzati , e così delle bianche come 

 delle nere , e piantare delle miglior ragioni 

 che si trovi , e che piacciano alla bocca e 

 aspettino il dente, e riescano dolci al sa- 

 pore, come è la canajuola , la marzamina $ 

 il rasone e la schiava, il mammolo nero e 

 bianco , la san colombana , i trebbiani , e 

 simile gergo e bergo ; e ordinate dette Viti 

 in tal terreno , il quale per sua natura 

 getta dolce e primaticcio, e venendo l'uve 

 a buon' ora , e vendemmiandole quando 

 l'altre , verranno a esser sempre più matu- 

 re che l'altre ; e così verrai a fare senz'ai- 

 tra manifattura il vin dolce naturale; oltre 

 a che , come è detto , la proprietà del ter- 

 reno produce di questa fatta i vini , che non 

 lo fanno così gli alberesi , i calestri e '1 co- 

 lombino che gettano tardi per esser di na- 

 tura freschi , e fanno vin grandi e sapori- 

 ti , siccome tutti i sassosi terreni, attaìchè , 

 accozzatevi poi nel farlo le diligenze soprad- 

 dette , farà un vino smaccato , non che 

 i dolce ; e perciò è necessario di dargli il 

 vino e frizzante , perchè il vin dolce che 

 non ha queste parti , che non lecchi 5 pun- 



