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avendo nella tua possessione tant 9 uve da 

 poter fare una cappata simile per farne 

 una dozzina almeno di barili , procacciale 

 da' vicini senza guardarla pagandogli bene , 

 o rendendone loro altrettanta, che si con- 

 tentino, cbe tutto si troverà da fare. Com- 

 preso il primo grappolo lo dividerai per il 

 mezzo, e piglierai l'uve da mezzo indietro , 

 cioè di verso il gambo, e'1 rimanente man- 

 da sopra '1 tino ordinario , e fatta questa 

 scelta con diligenza , e di \ iti ancora volte 

 a Mezzodì , imprima avendo posto cura di 

 non vi metter fra esse punto di pampani , 

 o acini infracidati o secchi , o agrestini o 

 mal maturi o maculati per conto alcuno, 

 e li farai mettere in bigonce avvinate e di 

 buon seto , e mandarle da esse al tino che 

 sia pulito , netto di buon odore , sano , 

 schietto e ben tenuto ; e di più tieni il me- 

 desimo modo detto di sopra quanto all' am- 

 mostarlo , e abbi avvertenza grande che la 

 vinaccia non riscaldi , e per questa cagione 

 tu l'ammosterai spesse volte . e non lo farai 

 svinare, come s'è detto, ma più presto, e 

 riposatamente ; e volendolo per la State , lo 

 farai imbottare un pochetto vergine , e mas- 

 simamente sendo un po' coperto di colore , 

 che quel risentirsi nella botte lo fa diminui- 

 re di colore , e destarsi , e volendolo pel 

 Verno lascialo rischiarare , e così chiaro 

 fatto in sul tino lo imbotterai in una botte 

 stata sempre perfettissima ; e volendo assi- 

 curarti della botte stata sempre buona per 



