i85 



V addietro, che ella non avesse preso per 

 istraccuraggine o secco o muffa , o altri 

 così fatti odori , come dì cuoja od altro 

 tanfo , usa questa diligenza infra F altre 9 

 per la potissima e principale ( lasciando 

 stare le pampanate , che sono pannicelli cal- 

 di , e cose di nullo rilievo , come il bollir 

 con acqua dentrovi l'erba vinci , e lavarle , 

 e le coccole del ginepro, e dell'alloro bol- 

 lito con vino e sale , che non ti faranno 

 onor mai : ) caverai la botte della volta , e 

 la risciacquerai bene con vin vergine e vec- 

 chio buono bollito bene , e dipoi vi farai 

 por su ima bigoncia d' uva ammostata , così 

 come ella vieu dalla vigna , e taratala col 

 cocchiume bene, e conficcatovi sopra uu 

 semicircolo di cerchietto a traverso , e mes- 

 sa al Sole in sub" aja o sul pratelio , e qui- 

 vi di quando in quando la farai rivoltola- 

 re , e Jasceraivela star tre dì , che tutto '1 

 cattivo trarrà via e purgherassi, e tornerà 

 di maniera , che ella sarà assai meglio che 

 nuova , e sicuramente vi puoi , dipoi che 

 l'arai risciacquata e netta con vin nuovo , 

 imbottare che vino tu vuoi , e questo tei 

 manterrai per esperienza . e ì' uve che tu 

 ne cavi , mandale al tino ordinario , che si 

 purgheranno benissimo . E per tornare : 

 imbottato che tu avrai il detto vino , pro- 

 curerai di tenerla ripiena , e rivedila ogni 

 due sere secondo '1 bisogno , durando la 

 visita fino a San Martino , col miglior vino 

 che tu abbi . E ogni volta che tu riempi 



